DIE AUFGABE
Kulinarisches Konzept für ein Hoffest im Aussenbereich mit anschließender Gala-Zeitreise, untermalt von Stars in Concert
Cocktail & Longdrinkbar für Empfang und Party
Einarbeiten des CI
1.500 Gäste
DIE LÖSUNG
Ort: Funkhaus Berlin, Shedhalle und Aussengelände
F & B: Buffet mit zahlreichen LiveStationen (Beispiele)
Summer Quinoasalat im Glas mit Zuckerschoten, leichtem Chilidressing und Zucchinispieß
Kalbskeule sous vide gegart mit Agavenjus, angeräuchertem Kohlrabi-Salbei-Rahm und Meerrettich-Preiselbeergratin
Crème Brûlée – live karamellisiert: Granatapfel, Estragon-Ingwer, Safran-Holunder
Culpepper Team:
4 Serviceleiter / 60 Service / 25 Bar / 1 Küchenchef / 2 Souschefs / 20 Köche / 20 Küchenhilfen / 20 Logistiker
HIGHLIGHTS
Hausgemachte Basilikumlimonade: frischer Basilikum, frischer Limettensaft, Vanillesirup, Salz und Grapefruitlimonade
4 Kalbskeulen im ganzen gegart
THE CHALLENGE
Culinary concept for a courtyard party in the outdoor area followed by a gala time travel, accompanied by stars in concert
Cocktail & Longdrinkbar for reception and party
Incorporation of the CI
1,500 guests
THE SOLUTION
Location: Funkhaus Berlin, Shedhalle and outdoor area
F & B: Buffet with numerous live stations (examples)
Summer quinoa salad in glass with mangetouts, light chilli dressing and zucchini skewer
Leg of veal cooked sous vide with agave-jus, smoked kohlrabi-sage-cream and horseradish-cranberry gratin
Crème Brûlée - live caramelized: pomegranate, tarragon ginger, saffron elderberry
Culpepper Team:
4 service manager / 60 service / 25 bar / 1 chef / 2 sous chefs / 20 chefs / 20 kitchen helpers / 20 logisticians
HIGHLIGHTS
Homemade basil lemonade: fresh basil, fresh lime juice, vanilla syrup, salt and grapefruit lemonade
4 legs of veal cooked whole